近期，我市花椒陆续开始成熟，进入了采摘期。花椒果实采摘和采摘后的管理是花椒栽培中主要技术之一，采摘方法不当易对花椒产量和质量造成影响，影响椒农收入。因此，依据花椒生物学特性和生产实际，采用科学合理的采收技术十分必要。

一、采收时间

花椒果实成熟期受品种、气候、地区影响较大，成熟期很难确定，同一品种也因管理水平和气候、地区不同，成熟期也会有差异。因此，成熟采摘期确定，主要依靠花椒外部成熟特征确定，当花椒果实颜色变红色或紫红色，果皮缝合线突起，果皮着生疣状突起油点明显，透明发亮，种子变黑，光亮，少量果皮开裂，香味浓麻味足时，即可确定采收。

二、采收方法

花椒的采收要选择晴朗的天气进行，在上午露水消失后采摘，采收时整穗采摘，应小心地用手卡断或用剪刀剪断果穗柄，切忌用手捏着椒粒采摘，以免压破花椒果实上的油胞而降低其色、香、味等品质，影响经济价值。采下后轻轻放在篮子中，同时，采篮的椒果不宜装得过多，以免挤压、碰撞造成果皮上的油胞破裂，影响品质。

三、干制

干制对花椒商品价值影响极大，是优质优价的关键环节，干制可以采用自然晾晒和机械烘干，育种花椒切忌在水泥地上暴晒。

1.自然晾晒：将采摘回来的花椒及时摊开晾晒，晒花椒时应在苇席、竹席上晾晒，晾晒不要铺得太厚，3厘米左右最为佳。

2.机械烘干：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘干桶或烘筛送入烘房烘烤。花椒烘干后，可放入筛选机进行烘筛，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。

四、清选、分级及包装、运输

对干制好的花椒，必须进行清选，将枝、叶、杂物等拣除，人工分拣费时、费工，在大规模生产中常选用花椒清选机进行。然后按照花椒成色、麻味、香味、杂质含量不同，分等级进行包装。没有及时销售的花椒必须用防潮蛇皮袋分装后储存于干燥通风的室内。花椒在运输中要注意防暴晒、雨淋、潮湿，严禁与有毒、有异味的物品混装，严禁用含残毒、有污染的运输车等工具运输。（来源：宝鸡市林业科技信息中心）

编辑：逢君